Mer sjømat på fat

Mens brosme ble brukt som bryllupsmat i Nordhordland var samme fiskesort godt agn i Nord-Norge. Det ville Smak av kysten gjøre noe med.

Tekst: Hilde Sander Meling

Velanrettet Brosme, foto: Bent Raanes

I dag har etterspørselen etter brosme økt. For fiskerne betyr det at den endelig er verdt å ta opp av havet.
– Satsingen på å gjøre brosme til attraktiv restaurantmat ble gjort i tett samarbeid med grossistene, som i sin tur oppmuntret fiskerne til å fange mer av den, startet for fire år siden. I dag er dette en råvare som i mye større grad serveres som lokal mat på de fleste av restaurantene i vårt nettverk, forteller prosjektleder i Smak av kysten, Alexandra Krage Angell.

Smak av kysten er et nettverksprosjekt som har som mål å øke kunnskapen om og bruken av sjømat ved å tilby unike matopplevelser knyttet til sjømat og kystkultur.
– Prosjektet skal bidra til å utvikle sterkere samorganisering av lokal, kystbasert sjømat, næringsutvikling og kulturformidling, forteller Alexandra Krage Angell.
Det er Norsk Sjømatsenter i Bergen som står bak satsingen, med god støtte fra blant andre Hordaland Fylkeskommune, Innovasjon Norge og Sparebank 1 SR-Bank.

Lokal historie
I høst setter Smak av kysten fokus på råvarene kveite, lange og brosme. Det handler om å bruke råvarene når de er best på året.
– For å vise bredden av norsk sjømat er restaurantene viktige som ”utstillingsvindu” for norsk sjømatnæring. Restaurantene er trendskapende i forhold til hva forbrukerne senere vil ønske å kjøpe i dagligvarehandelen, sier Krage Angell.
For å skape mer mangfold av sjømat på restaurantene jobber nettverket aktivt med kunnskapen og interessen rundt de spesifikke fiskeslagene slik at kokkene både kan og ønsker å lage gode retter av nye råvarer. Alle fiskesortene som skal fokuseres på i høst kan fanges lokalt, og det gjør at de som serverer maten har en unik mulighet til å fortelle om opphavet til det de serverer.
– Informasjonen er tilgjengelig for restaurantene slik at de kan bruke historien om matproduktet.
For Smak av kysten er det viktig å fokusere på lokale råvarer, og at det finnes et mye større spekter av sjømat enn vi tror.
– Norge er underutviklet på produkter fra sjømatnæringen, mener Alexandra Krage Angell.

Øke kunnskapen
Hun legger til at bransjen er mottakelig for mer sjømat, men at svært mange kokker kan kjøtt bedre enn fisk. Derfor er det viktig å gi kunnskap om hvordan man kan tilberede ulik type sjømat for best mulig resultat.
– Det gjør vi blant annet på samlinger for produsenter og kokker i vårt nettverk samt studieturer for medlemmene, forteller Alexandra Krage Angell.
I tillegg til Smak av kysten er Norsk Sjømatsenter i gang med et annet spennende prosjekt for å øke tilbudet av sjømat på enklere spisesteder langs veien i Hordaland. ”Eat Fisk” heter konseptet og tilbys av 10 utvalgte bedrifter i fylket.  10 ulike bedrifter har fått opplæring og inspirasjon til å finne frem til produkter og enkle retter av sjømat.
– Med dette prosjektet ønsker vi å få et bredere tilbud av sjømat på menyen på spisestedene langs veien. Vi ønsker rett og slett at lokale, men også tilreisende skal spise mer fisk og sjømat, sier Alexandra Krage Angell.